про твої фінанси

Бізнес план пабу - як правильно скласти?

Великобританію важко уявити без пабів. Невигадливий, здавалося б, за задумом компроміс між рестораном, кафе і баром, паб для англійця - не тільки місце, де можна добре поїсти, випити і поспілкуватися, це щось більше. Про те, як успішно прищепити британську ідею в суворих вітчизняних умовах, розповідає директор мережі пабів-ресторанів «Моллі Гвінн'з» Олексій Матвєєв.


Короткий зміст і посилання по темі

  1. Складаючи бізнес план бару, продумайте все до дрібниць
  2. Придумайте історію свого пабу (цей пункт можна не вносити в бізнес план бару)
  3. Перш ніж проробляти бізнес план бару, вивчіть район, в якому збираєтеся відкривати паб
  4. Створіть теплу дружню атмосферу
  5. Обов'язково внесіть в бізнес план бару питання витрат. Будьте готові взяти відповідальність за будь-яку страву
  6. Головне для офіціанта - вміння знайти спільну мову з клієнтом
  7. Грамотно складений бізнес план бару - це не тільки фінансова частина. Стильний дизайн приверне гостей
  8. Краща реклама - це хороші чутки
  9. Конкурси, призи та знижки
  10. Оберігайте спокій ваших гостей

Відео по темі


Складаючи бізнес план бару, продумайте все до дрібниць

Ви вирішили відкрити паб? Чому б і ні. У всьому світі англійські паби вважаються одними з найдемократичніших закладів. Там можна випити пива і поспілкуватися з друзями. Але майте на увазі, що в місті і так дуже багато розважальних закладів, з яких трохи менше половини - паби. Тому, перш за все, раджу вивчити роботу конкурентів, виявити всі плюси і мінуси. Додати плюсів і прибрати очевидні мінуси. Продумайте все до найдрібніших подробиць. Придумайте назву, історію, логотип. Визначтеся з тим, в яку форму буде одягнений ваш персонал і навіть яка музика звучатиме у вас в ресторані. Тому що успіх або неуспіх будь-якого бізнесу складається з, здавалося б, незначних деталей. Намагайтеся тримати під контролем все, починаючи з себе. Контролюйте себе кожен день, кожну годину. Приходьте на роботу з відчуттям, що це ваш перший робочий день, відкриття. Викладайтеся на всі сто відсотків. Адже якщо ти є флагманом, першою особою в закладі і у тебе в підпорядкуванні 50-60 чоловік, тебе при цьому можуть любити або не любити, але так чи інакше, на тебе дивляться, на тебе рівняються. Люди відчувають твоє ставлення до всього того, що відбувається в ресторані. І якщо вони бачать, що ти починаєш вести справи абияк, то і їх ставлення до роботи змінюється, і навпаки. Що ж стосується контролю за роботою самого пабу, то в кожному ресторані є своя управлінська система. Найскладніше - це до відкриття пабу продумати її і в перші місяці роботи створити. Як тільки вона відпрацьована до найдрібніших деталей, залишається контролювати правильність її виконання. Головне, щоб люди знали, чого конкретно від них хочуть. А далі все це починає працювати як годинник.

Придумайте історію свого пабу (цей пункт можна не вносити в бізнес план бару)

Постарайтеся придумати свою родзинку (краще декілька), щось, що було б характерно тільки для вас. У нас зародилася ідея створити британський паб, названий жіночим ім'ям, де всі офіціантки і бармени були б дівчата, одягнені в форму британських школярок, відкриті, комунікабельні і привітні. Коли ми придумували назву, нам згадалася стара легенда про те, як в XVII столітті в Англії жила якась Нелл Гвін - комедійна актриса з Театру Роял, чарівність і внутрішня енергія якої підкорили серця багатьох людей і навіть короля Чарльза II. Ми придумали їй не менше чарівну прапраправнучку Моллі, яка, через сторіччя, вирішила створити традиційні англійські паби. Тобто «Моллі Гвінн'з» - це не франчайзинг , а наша оригінальна ідея, придумана нами історія.

Перш ніж проробляти бізнес план бару, вивчіть район, в якому збираєтеся відкривати паб

При відкритті будь-якого закладу, пов'язаного з харчуванням, треба докладно ознайомитися з районом, де він буде розташовуватися. Необхідно зрозуміти, хто в ньому живе, які офіси розташовані неподалік, які машини стоять у дворах, як одягаються люди - все, що характеризує його мешканців. Для пабів, наприклад, ідеально підходить центр міста, особливо якщо поблизу розташовано багато офісів іноземних фірм.

Створіть теплу дружню атмосферу

Складається вона з багатьох дрібних нюансів: це і посмішки офіціанток, і не скрипливі двері на вході, і гарний вигляд з вікна, і посмішки людей, що сидять за сусідніми столиками, і навіть хороший запах в туалеті - перераховувати все це можна довго. У мережі пабів «Моллі Гвінн'з», крім усього перерахованого вище, затишну атмосферу створює, звичайно ж, наш персонал, що завжди пропонує високопрофесійне обслуговування; його відкритість, комунікабельність, привітність налаштовують наших гостей на приємне проведення часу.

Обов'язково внесіть в бізнес план бару питання витрат. Будьте готові взяти відповідальність за будь-яку страву

Кухня - є однією з головних причин, по якій люди або ходять, або не ходять до ресторану. Що таке англійські паби в Англії? Це місце, куди люди приходять, в першу чергу, випивати і спілкуватися. У нас в паби приходять ще й поїсти, причому бажано смачно. Намагайтеся пропонувати гостям різноманітне і дійсно смачне меню. В основному, воно, звичайно, має бути зосереджене навколо пива: це і крильця, і сухарики, і грінки і багато іншого. Однак тільки до закусок меню зводитися не повинно. У нас ви зможете повноцінно пообідати, взявши суп, гарячі страви і навіть десерт. Крім того, намагайтеся пропонувати гостям великі порції, якими дійсно можна наїстися. Якщо це біфштекс, то нехай це буде справжній великий біфштекс, смачний і соковитий. Продукти повинні бути, безумовно, свіжими і якісними. Наприклад, всі рибні страви повинні бути приготовані тільки зі свіжої риби, ні в якому разі не з замороженої. Ви відповідальні за кожне блюдо, яке ви пропонуєте гостям.

Головне для офіціанта - вміння знайти спільну мову з клієнтом

Наша кадрова політика така - досвід не важливий, важливий сам чоловік. Він може бути абсолютно без досвіду роботи, навіть без освіти, але якщо людина запалена зсередини, якщо вона може увійти в контакт з відвідувачем, налаштувати його на позитивний лад - це наша людина. Далі починається навчання в процесі роботи. Виділяються певні дні, так зване стажування. Спочатку дається загальна інформація (де забираються блюда, як змінювати попільнички і так далі), потім людину прикріплюють до одного з офіціантів чи барменів: їй дається меню і барний лист. Офіціант повинен знати все: як зустріти гостей, куди їх посадити, як прийняти замовлення, як пробити його по комп'ютеру, як сервірувати стіл. Він повинен вміти вирішувати дрібні конфліктні ситуації без залучення менеджерів і керівника. Крім того, офіціанти повинні знати напам'ять меню, аж до складових соусів, які можуть складатися з 6, 8 і навіть 12 інгредієнтів. Офіціант, що працює в мережі «Моллі Гвінн'з», може відповісти на будь-яке питання клієнта, що стосується меню, наприклад, річкова це риба або морська, який сорт кави, як готують ту чи іншу страву, скільки це займе часу і так далі. Загалом, людина повинна отримувати задоволення від своєї справи.

Грамотно складений бізнес план бару - це не тільки фінансова частина. Стильний дизайн приверне гостей

Ні для кого не секрет, що смаки у всіх абсолютно різні: хтось любить яскраві кольори, хтось - холодні, хтось віддає перевагу класичному стилю, хтось модерн. Тому від того, який стиль виберете ви для свого ресторану, буде залежати і контингент ваших гостей. Для наших пабів ми вибрали британський стиль - теплий, демократичний, що розташовує до хорошої бесіди і приємного проведення часу. Ми намагалися створити маленьку частинку Британії, щоб люди приходили і відчували себе тут як вдома. Весь інтер'єр наших пабів був розроблений і виготовлений в Англії. Власне кажучи, ми просто взяли шматочок Англії, з її повітрям, туманом і настроєм, і в розібраному вигляді привезли сюди. Тому не дивно, що іноземцям тут дуже комфортно і затишно. Хоча на сьогоднішній день співвідношення іноземних відвідувачів і наших складає приблизно 50 на 50. Причому публіка дуже різноманітна: це і банкіри, і студенти, і люди мистецтва і багато інших.

Краща реклама - це хороші чутки

Краща реклама для подібного роду закладів - це задоволений клієнт. Є таке негласне правило «4/8». Незадоволений гість забере, так чи інакше, вісьмох потенційних клієнтів, тому що негативні емоції частіше вихлюпуються, ніж позитивні. А задоволений клієнт приведе тільки чотирьох. Тому головне для хорошого просування себе на ринку - робити все, щоб ваші гості завжди йшли від вас у гарному настрої і завжди поверталися до вас знову. Що ж стосується реклами в ЗМІ, то тут кожен вирішує сам, де конкретно і як себе рекламувати. Ми, наприклад, від реклами на радіо і телебаченні відмовилися, визнали її нерентабельною. Розміщуємо тільки невеликі модулі в «Moscow Times», «Russian Journal» - виданнях, в основному, орієнтованих на іноземців і ділових людей. Зверніть увагу на Інтернет - останнім часом він є непоганим засобом реклами. Наприклад, на нашому сайті ви можете знайти адреси і телефони пабів «Моллі Гвінн'з», ознайомитися з меню, залишити свої побажання та просто поспілкуватися з іншими гостями наших пабів. Не скупіться на презентацію вашого ресторану. Всі навколишні вулиці повинні бути в курсі, що ви відкриваєте. Наприклад, на відкриття «Моллі Гвінн'з» ми влаштували прямо-таки феєричне шоу: кельтські танці, танці з мечами, акробатика. Не забудьте про візитні картки закладу, які теж є свого роду рекламою. Вони завжди повинні бути вкладені в папку для чека.

Конкурси, призи та знижки

Проводьте всілякі розважальні заходи, запрошуйте музикантів, відзначайте свята. Крім гарної обстановки і смачної їжі запропонуйте гостям які-небудь розваги. Ми, наприклад, на свята запрошуємо трупу акторів, танцівниць, які й проводять ці заходи, влаштовують всілякі конкурси, грають на волинці, на кельтських барабанах. Крім того, у нас існує карта почесного гостя, по якій надається знижка 10 або 20%. Способи її отримання абсолютно різні: це і участь в конкурсах на святах, і замовлення банкету, і інші. Карту з 20-відсотковою знижкою ми даруємо нашим постійним клієнтам, які приходять по три рази на день, призводять велику кількість друзів і так далі. Для більшої зручності наших гостей в теплу пору року ми обладнали літній майданчик, оточений квітковими клумбами і туями, щоб людям було приємно сидіти на свіжому повітрі і при цьому не бути на очах у тих, хто проходять повз. З метою поліпшення якості обслуговування і, як наслідок, залучення більшої кількості клієнтів ми часто проводимо опитування. Роздаємо опитувальний лист «Коментарі гостя», де люди залишають свої відгуки, пишуть про те, що подобається або не подобається в ресторані, наприклад, якість страв, атмосфера, музика і так далі.

Оберігайте спокій ваших гостей

Охорона в ресторанах повинна бути обов'язково. Це психологічно важливо: гості, які приходять до вас в ресторан, бачать при вході людей у ​​формі охоронця, і у них, нехай навіть на підсвідомому рівні, відкладається, що тут спокійно, безпечно, їх охороняють. Взагалі, будь-яку неповагу до всього того, що є у вашому ресторані, починаючи від туалетного йоржика і закінчуючи офіціантами і барменами - намагайтеся присікати в корені. Ми уклали контракт з приватним охоронним підприємством. На наше глибоке переконання, охорона повинна бути всевидячою, але непомітною. Вона не повинна привертати до себе багато уваги і при цьому повинна стежити за всім, що відбувається в самому пабі і навколо нього: на літньому майданчику і парковці. На щастя, випадків, коли доводиться залучати охоронців, у нас в ресторанах одиниці, так як ми завжди намагаємося вирішити конфлікт полюбовно, мирно. Будь-який негатив: маленький, середній, великий або величезний завжди можна перевернути на позитив. Все залежить від людей, які це роблять. Практично всі конфлікти, які відбуваються в ресторані, вирішуються офіціантами, менеджерами, в крайньому випадку, керуючим. До речі, вирішити конфліктну ситуацію часто допомагає карта почесного гостя, про яку говорилося вище. Гості ж приходять в різному настрої: щось не склалося, угода зірвалася, домашні проблеми, машину стукнув - все що завгодно. І далі цей негатив починає поширюватися на все їх оточення. Нещодавно у нас був випадок - у відповідь на зневажливе ставлення відвідувачів ми подарували їм картку з 10-відсотковою знижкою. Вони відразу заспокоїлися і пішли дуже задоволені. Відповісти позитивом на негатив - це вже рішення конфліктної ситуації.



Хочете отримувати повідомлення на ваш email, коли ми опублікуємо нові статті?

також стежити за оновленнями сайту можна в Facebook Instagram Twitter Viber Telegram

Горячие предложения

UniGroup

Кредит под 1,5% в месяц. Под авто, квартиру, дом, нежилое помещение

Сумма: от 30 000 до 15 000 000 грн.

Срок: от 1 месяца до 10 лет

Без выписки и перерегистрации

Киев, Киевская обл. до 60 км

Finsee

Заявка на кредит до 10 банков

Сумма кредита - до 500 000 грн.

Возраст 23-65 лет

Стаж работы от 3 месяцев

Банки выбираете самостоятельно

Корисні статті з даної тематики

© 2015–2020

ТОВ «Простобанк Консалтинг»

Код ЄДРПОУ: 35454764

Адреса і телефон «Простобанк Консалтинг»

Email: info@prostobank.com